Matcha por fagylalthoz és sütéshez

A Matcha speciálisan termesztett és feldolgozott zöld tea levelekből készült finomra őrölt por, amelyet hagyományosan Kelet-Ázsiában fogyasztanak.A matchához használt zöld tea növényeket a betakarítás előtt három-négy hétig árnyékban termesztik;a szárakat és az ereket a feldolgozás során eltávolítják.Az árnyékos növekedés során a Camellia sinensis növény több theanint és koffeint termel.A matcha porított formáját a tealevelektől vagy a zacskótól eltérően fogyasztják, mivel folyadékban, jellemzően vízben vagy tejben szuszpendálják.

A hagyományos japán teaszertartás középpontjában a matcha forró teaként való elkészítése, felszolgálása és elfogyasztása áll, és a meditatív spiritualitást testesíti meg.A modern időkben a matchát élelmiszerek ízesítésére és színezésére is használják, mint például a mochi és a soba tészta, a zöld tea fagylalt, a matcha latte és a különféle japán wagashi édességek.A szertartásokon használt matchát ceremoniális minőségűnek nevezik, ami azt jelenti, hogy a por kellően jó minőségű ahhoz, hogy a teaszertartáson felhasználható legyen.A gyengébb minőségű matchát kulináris minőségűnek nevezik, de a matchára nincs szabványos iparági meghatározás vagy követelmény.

A matcha keverékeket költői elnevezéssel chamei-ként ("teanevek") adják vagy a termelő ültetvény, bolt vagy a keverék alkotója, vagy egy adott teahagyomány nagymestere.Ha egy keveréket a teaszertartási vonal nagymestere elnevez, akkor az a mester konomijaként válik ismertté.

Kínában a Tang-dinasztia idején (618–907) a tealeveleket gőzölték és teatéglákká formálták tárolás és kereskedelem céljából.A teát úgy készítették el, hogy a teát megpörkölték és porrá törték, a kapott teaport forró vízben kifőzték, majd sózták.A Song-dinasztia (960–1279) idején népszerűvé vált az a módszer, hogy gőzzel elkészített szárított tealevelekből porított teát főznek, majd a teaport és a forró vizet egy tálban összekeverik.